Бездрожжевой хлеб или хлеб на закваске

Опубликовано: Июль 11, 2017 в 4:58 пп

Категории: Дневник пекаря

 

Очень часто в магазинах нам предлагают бездрожжевой хлеб. Он достаточно популярен, так как повсеместно ведутся разговоры о вреде дрожжей и продуктов, изготовленных с их применением. Однако чем такой хлеб отличается от простого и как он изготовляется — знают немногие.

В этой статье мы постараемся разобраться, что же это за продукт и из чего он печётся.

Изготовление бездрожжевого хлеба – немного истории.

Само понятие «бездрожжевой хлеб» появилось в нашем обиходе совсем недавно. Сегодня, если говорят о таком продукте, то имеют в виду хлебное изделие, которое изготовлено с использованием различных натуральных заквасок. По сути, он готовится с дрожжами, ведь закваска состоит из молочнокислых бактерий и дрожжей, которых выращивают из смеси муки и воды. Такие дрожжи получаются натуральными, а не выращенными на заводах из искусственных веществ. Именно поэтому такой продукт считают более полезным

Историки, считают, что первый хлеб на закваске появился за много столетий до нашей эры в Египте. На Руси его пекут тоже уже много веков и использовали для приготовления различные рецепты, ведь закваска сильно влияет не только на вкус продукта, но и на его структуру. Даже в больших масштабах для продажи он готовился только на закваске, ведь другого рецепта и не было.

Только в 19 веке наука стала изучать закваску и открыла в ней огромное количество микроорганизмов, которые её «производят». Два с лишним столетия учёные работали над селекцией дрожжей и повысили их скорость ферментации и качество.

В России, а вернее сказать в Советском союзе, в 1935 году открывается первый завод, на котором производят кормовые дрожжи. Исходным материалом для их производства служили: корзинки от подсолнечника, кукурузные початки без зёрен, выжимка из винограда и множество различных ингредиентов, которые можно назвать отходами других производств. В 1947 году эти дрожжи стали использовать для изготовления хлебобулочных изделий. Такой продукт обходился дешевле, чем с применением природных дрожжей на солоде и хмеле.

Изготовление хлеба на закваске стало нерентабельным, и все предприятия перешли на промышленные дрожжи.

Виды абсолютно бездрожжевого хлеба

Абсолютно бездрожжевой — это хлеб, в котором нет ни дрожжей, ни закваски. Рецепты приготовления такого продукта были известны ещё много тысяч лет назад. В состав такого хлеба входила мука, вода и разные специи. Пекли его в раскалённых каменных печах. Сегодня такой хлеб тоже можно купить в магазинах или изготовить в домашних условиях. Есть много разных видов хлеба, в которых не используются дрожжи: простая русская лепёшка, итальянская фокачча, лаваш или мексиканская тортилла.



buy college papers onlinebuy essaycustom essayresearch papercustom writingbuy essays cheapterm paper